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记者亲测网传假蜂蜜制作方法 所制蜂蜜凭肉眼难辩真假

编辑:土蜂蜜 内容来源:www.hongrenju.com.cn 时间:2018-03-31
• 文章导读
白糖+红糖+白矾+水=蜂蜜?金羊网讯记者吴珊报道:有关蜂蜜的话题,在食品安全领域从来没有停止过。蜜蜂喂白糖、糖浆勾兑蜂蜜、蜂蜜检出氯霉素等问题屡见报端。近日,又有一则关于蜂蜜黑幕的帖子在微信朋友圈里疯传,称只用简单几样配料,就能做出不含一滴蜂蜜的假蜂蜜。跟帖中,不少市民表示,此种做法太黑心,以后不敢随便购买蜂蜜。也有人质疑帖子是否为真。为
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白糖+红糖+白矾+水=蜂蜜

金羊网讯 记者吴珊报道:有关蜂蜜的话题,在食品安全领域从来没有停止过。蜜蜂喂白糖、糖浆勾兑蜂蜜、蜂蜜检出氯霉素等问题屡见报端。近日,又有一则关于蜂蜜黑幕的帖子在微信朋友圈里疯传,称只用简单几样配料,就能做出不含一滴蜂蜜的假蜂蜜。跟帖中,不少市民表示,此种做法太黑心,以后不敢随便购买蜂蜜。也有人质疑帖子是否为真。

为了搞清楚真相,羊城晚报记者按照帖子中的内容,从市场购买了实验物品,并对照帖子中的操作流程,按部就班进行了操作,实验结果令人吃惊。

实验经过

实验用品:白糖、红糖、白矾粉(食用)、纯净水

实验时间:两个小时

实验地点:家中

实验参照物:国产某品牌百花蜂蜜

实验过程:

1、将200克纯净水煮沸,加入100克白糖,用筷子进行搅拌,确保白糖全部溶解。转至小火,继续煮一分钟。随着气泡的增多,锅中纯净水的颜色略有发黄,但不明显。

2、加入1克红糖,继续搅拌。锅中纯净水的颜色出现明显变黄。同时,一股焦糖味道飘出。不过,仍未出现黏稠感。再继续煮一分钟,锅内气泡持续增多,颜色继续加深。

3、取10克白矾粉加入锅中。搅拌溶解后,继续煮1分钟。锅中液体越来越少,用筷子再试探锅中液体情况,比早先没放白矾前黏稠。但与正常蜂蜜对比,仍可明显辨别出不同。

4、继续小火熬制1分钟,锅中水分继续蒸发,颜色继续加深。用筷子试探后,比刚才更加黏稠。

5、关火起锅,将做好的“蜂蜜”倒入杯中晾至常温,黏稠度有所增加,用筷子试探可出现拉丝。

实验结果:

1、将准备好的百花蜂蜜和自制假蜂蜜分别倒入一次性透明塑料杯中,从外观看二者颜色基本一致。但是,假蜂蜜的透明度不如百花蜂蜜。

2、用筷子轻点一滴入口品尝,自制假蜂蜜味道甜中带涩。用鼻子闻该蜂蜜,可嗅出焦糖味道,并无真蜂蜜的清香。如果将少许百花蜂蜜倒入自制假蜂蜜中,可以遮盖焦糖味道,也使假蜂蜜感观更像真蜂蜜。

实验注意点:

网上流传的假蜂蜜制作方法在纯净水、白糖、红糖和白矾的使用比例上有所不同。记者按照网传多个版本进行实验。结果显示,如果红糖比例过大,做出的假蜂蜜颜色非常深,反而不像蜂蜜。以上述实验为例,如果加入5克红糖,所制出的假蜂蜜颜色呈现棕红色。通过反复试验,1克为相对合理的数量。另外,火候大小也会影响实验结果。火候过大,糖会变糊,假蜂蜜的颜色也会加深。从某种意义上说,制假也是一个“技术活”。

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