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蜂蜜真假难判断专家给你教窍门(图)

编辑:土蜂蜜 内容来源:www.hongrenju.com.cn 时间:2018-03-31
• 文章导读
用铁丝烧红插入瓶中如冒黑烟说明掺白糖加入碘酒若变蓝色说明蜂蜜中掺有淀粉本报记者王智摄蜂蜜是非常好的食品,可面对良莠不齐的市场,即便是精明的消费者也眼花缭乱无所适从。7月20日,本报邀请省质监局、省产品质量监督检验所专家,现场为消费者代表揭秘蜂蜜的“小秘密”。面对来自西安城南瑞禾社区的10名消费者代表热切的提问,省产品质量监督检验所食品一室主
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蜂蜜真假难判断专家给你教窍门(图)

  用铁丝烧红插入瓶中如冒黑烟说明掺白糖

  

蜂蜜真假难判断专家给你教窍门(图)

  加入碘酒若变蓝色说明蜂蜜中掺有淀粉本报记者 王智摄蜂蜜是非常好的食品,可面对良莠不齐的市场,即便是精明的消费者也眼花缭乱无所适从。7月20日,本报邀请省质监局、省产品质量监督检验所专家,现场为消费者代表揭秘蜂蜜的“小秘密”。

  面对来自西安城南瑞禾社区的10名消费者代表热切的提问,省产品质量监督检验所食品一室主任樊成,通过现场实验,帮助大家来识别蜂蜜真假。

  当天上午在陕西省产品质量监督检验所内,省产品质量监督检验所食品一室主任樊成在面前摆放了8瓶蜂蜜。有的颜色清亮,有的颜色发黑。当着10名消费者代表的面,樊成通过简单的现场实验,教大家如何辨别蜂蜜优劣。

  铁丝实验

  樊成点燃了酒精灯,将铁丝在酒精灯上加热2分钟左右,待铁丝烧得发红后,把铁丝插入一瓶品质上好的洋槐蜜中,顿时,一股股白色的蒸汽冒了出来,铁丝拔出后,沾过蜂蜜的部位仍然光滑。

  专家点评:如果冒出来的是黑色的烟,就是掺了白糖的;如果冒出来的是蒸汽,说明是真蜜。如果铁丝上附有黏物,说明掺有杂质;如铁丝上仍很光滑,说明没有杂质。

  碘酒实验

  樊成从一瓶蜂蜜中往量杯中倒入少许,之后再倒入少量的碘溶液,摇一摇量杯,碘溶液始终呈现红色,且不溶于蜂蜜。樊说,如果碘溶液变成蓝色,说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

  专家点评:很多掺假蜂蜜,都是向蜂蜜中掺入了淀粉。向蜂蜜中掺淀粉时,一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后,再掺入蜜中。这种掺假蜜浑浊而不透明,蜜味淡薄,用水稀释后仍然浑浊。

  不是啥都能叫蜂蜜,蜂蜜有国家标准,禁止添加任何食品添加剂

  “蜂蜜生产加工过程中不允许加入任何食品添加剂及外来其他物质。”樊成强调,如果在蜂蜜中添加其他矿物、生物或其提取物、分泌物、工业生产物质,不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或名称主词。

  专家介绍,严格来说,蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。符合该定义的产品,方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”。

  “市场上有蜜膏、蜜乳、蜜汁各种名称,但这都不是蜂蜜,而是蜂蜜制品。”樊成强调,蜂蜜制品不等同于蜂蜜,且不能以“蜂蜜”或“蜜”命名。蜂蜜执行国家标准,而蜂蜜制品无国家标准,一般都是企业标准。

  市场上蜂蜜造假技术越来越“高明”,而检测却很困难。据了解,在我省十多家食品检验机构中,仅有两三家能够检验蜂蜜。

  据专家介绍,蜂蜜中可能会掺入水、糖、淀粉,这些外来物质很好检验;但现在的蜂蜜造假,往往添加的是果葡糖浆。以粮食发酵做成的果葡糖浆清亮透明、黏稠度较高,与蜂蜜极为相似。而且其主要成分是果糖,与蜂蜜的主要成分相同,因此用仪器只能检测含量多少而检不出来真假。

  因此,当前蜂蜜质量存在的问题主要就是掺杂使假和造假问题。

  国际通用方法:检测碳4-植物糖含量

  樊成介绍,目前国际上比较先进、通用的检测方法,是用专业仪器检测蜂蜜中碳4-植物糖的含量。按照标准,蜂蜜碳4-植物糖含量超过7%为不合格,数值越大真蜂蜜的成分越少。但该检测设备一台就得400多万元,目前我省只有商检部门有这个检测能力。

  价格便宜当心是“甜蜜谎言”

  专家说,还有一个最简单的鉴别方法,就是看价格。洋槐蜜收购价每吨26000元,单价每斤13元,加上损耗、加工费、人工费等约为每瓶6元,一斤蜂蜜的成本在21元。零售价一般为成本价的1.5倍,每斤洋槐蜜的价格如低于31元,很可能是掺假或以次充好的蜂蜜。

  其他鉴别方法

  除了实验的两种辨别方法,樊成说,还有一些简单易行的辨别方法:

  1.用筷子插入蜂蜜中拉出,能拉长丝、不断流,顶端缩成球形为真蜂蜜;反之拉不了丝的,可能为假蜂蜜。将蜂蜜滴于纸上不易渗透的为真蜂蜜,能渗透的可能为假蜂蜜。

  2.真蜂蜜颜色一般为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深色等,假蜂蜜为金黄色。真蜂蜜一般不透明、假蜂蜜透亮。

  3.产品文字标识清晰,印刷规范,执行标准为GB18796,配料表只有蜂蜜无其他添加成分一般为真蜂蜜。反之为假蜂蜜。

  4.真蜂蜜有相应的自然花香味,无外来香味;假蜂蜜无自然花香味或有水果糖味。真蜂蜜香甜适口,有轻微酸味,下咽过程中嗓子有不适感;假蜂蜜很甜。

  5.真蜂蜜未结晶时口感滑腻,无颗粒;假蜂蜜口感有颗粒。真蜂蜜结晶后,结晶似奶油,较软,易捻化,假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒,不易捻化。

  现场问答

  会结晶的是不是真蜂蜜?

  蜂蜜结晶很正常,纯果糖浆反而不结晶“蜂蜜里有结晶,是不是假的蜂蜜呢?”陕西省产品质量监督检验所食品一室主任樊成说,蜂蜜结晶是很正常的,纯果糖浆反而不结晶。

  据陕西省蜂业协会会长张志恒介绍,我省主要蜜粉原植物有20种以上,蜜粉源面积300万公顷左右,年饲养量可达30万群,可年产蜂蜜1.5万吨。我省主要生产的蜜种是槐花蜜和枣花蜜。

  给宝宝吃是否要买儿童蜜?

  没有所谓儿童蜜、老年蜜,别混淆蜂蜜和蜂蜜制品

  消费者李女士说,她经常给宝宝购买专门的儿童蜜。专家表示,并没有所谓的儿童蜜、老年蜜之说,蜂蜜只根据蜜源确定名称,分为单花种蜂蜜和多花种(混合)蜂蜜。

  很多消费者会把蜂蜜制品当蜂蜜购买。由于蜂蜜制品国家没有正式的标准进行检验,在生产过程中,根据需要可能会添加其他物质,一些不法企业为降低成本还会加入大量廉价的糖,品质难以保证,其营养与纯蜂蜜相差很远,价格也相对低廉。我们在街头看到的一些蜂蜜制品礼品包装,三四十元两大瓶,其实纯蜂蜜的含量极少,或者就是纯粹的糖+添加剂制品。所以从营养上考虑,建议大家购买蜂蜜而不是蜂蜜制品。

  蜂箱里现摇的应该是真的吧?

  蜂箱现摇的也可能是假的

  有消费者问:“我亲眼看见养蜂的人从蜂箱里现摇出的,总该是真的蜂蜜吧?”专家的回答是否定的。

  樊成说,他曾经购买过现摇出来的蜂蜜,回来后检验发现是假的。有的是蜜蜂并没有出去采集花蜜,而是直接吃了糖,还有的是提前在蜂箱里勾兑好了假蜂蜜,等消费者来购买时再摇出来。但在正规大型商场购买大厂家产品,质量相对有保证。本报记者张莉 李琳

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